10月26日，大同市云州区现代农业产业示范区内，舞狮摇头摆尾，步步生风，威风锣鼓铿锵有力，振奋着每个角落。山西魏公坊醋业年产万吨的现代化智慧新厂正式宣告投产，这不仅是魏公坊产业布局的一座里程碑，更是一次跨越千年的文明回响，古老的酿造智慧与现代工业文明在此交汇，一滴醋所承载的，已不仅仅是酸味，而是人类文明演进史的鲜活切片。
据了解，魏公坊品牌故事，可追溯至明万历年间。其创始人张万邦解甲归田后，融合游牧民族与中原酿造智慧，独创“蒸煮—熏淋—陈酿”三阶酿造法，奠定了技艺根基。历经五代传人，守正创新，将24项北魏古法工艺完整传承至今。 如今，这座总投资 5500 万元占地26亩的现代化生产基地，历时仅7个月便建成投产，年产能高达 1 万吨，标志着魏公坊根植于北魏古都的百年老字号，开启了古法传承与规模量产深度融合的全新篇章。
在万吨智慧生产线上，传统的发酵缸与现代化的智能灌装线相得益彰。企业不仅坚守“夏伏晒、冬捞冰”的古法精髓，更投资建设高标准实验室，确保从火山农田到灌装线的全流程“零添加”。同时，通过产学研合作，积极研发养生醋、果醋饮料等创新产品，推动山西老陈醋向高端化、多元化加速转型。 企业承载“让千年技艺飘香世界”使命的同时，产能的飞跃也让企业有了更多的底气，他们将通过“公司+农户”模式，带动当地数千亩火山高粱种植，惠及数百户农户，在创造企业价值的同时，积极履行社会责任，助力山西醋产业高质量发展。
该公司负责人表示，万吨智慧工厂实现了古法传承➕规模量产，这不是要抛弃传统，而是用文明发展所赋予的新“容器”——智慧工厂、精准温控等，更好地传承那份古老的风味与智慧，让传统工艺焕发新的生机，做非遗工艺的守护者，健康生活的贡献者，大同文化的传播者。
“我们工厂的每一个发酵罐，都是一座微缩的文明现场。”魏公坊非遗酿造技艺传承人介绍，“我们的醋，精选大同本地的红高粱和火山岩泉水，严格遵循‘蒸、酵、熏、淋、陈’五道古法工艺。在新环境下，我们用更科学的数据量化品控，守护那份‘绵、酸、香、甜’的经典风味，确保每一滴都醇厚地道，吃得放心。”
(杨语同)
编辑：郭菲